User Profile

Resep Makanan

Bio statement Saya bertanya-tanya tentang memasak daging tanpa mengeluarkan tulang. Apakah rasa tambahan yang setiap orang rave tentang berasal dari sumsum? Apakah bonus rasa lebih banyak dari menjaga keseluruhan potongan? Apakah resep cireng daerah yang paling dekat dengan tulang satu-satunya yang menguntungkan? Atau apakah ini aturan memasak yang tidak sepenuhnya benar?

Anda selalu mendengarnya. Panggang yang dibumbui dengan tulang. Beli panggang dengan tulang. Koki dan penulis buku masak semuanya mengatakannya, mengklaim bahwa tulang akan menambah rasa pada daging Anda. Saya skeptis (seperti yang sering terjadi), jadi beberapa tahun yang lalu saya menjalankan serangkaian tes untuk menentukan apakah ada klaim rasa, dan apakah ada keuntungan lain selain rasa tidak terkait dengan masakan. Dengan daging tulang.

Kita akan sampai pada hasilnya dalam sekejap, tapi pertama-tama, mari kita bicarakan tentang apa tulang itu terbuat dari dan dari mana potensi rasa itu berasal. Tulang datang dengan tiga hal: bahan tulang kalsifikasi yang sebenarnya keras itu sendiri, sumsum dalam (yang bisa berupa varietas merah atau abu-abu, yang terakhir adalah makanan lezat yang Anda dapatkan resep kue di restoran mewah dan steakhouses akhir-akhir ini), dan potongan-potongan ikat Jaringan dan lemak yang menempel di permukaannya.

Materi tulang itu sendiri (pikirkan: kerangka Halloween) sebagian besar adalah makanan tanpa rasa yang membutuhkan waktu lama untuk larut dalam air atau lemak, dan karenanya tidak berkontribusi banyak pada daging Anda, dengan rasa bijak. Sumsum terkunci jauh di dalam tulang dan tidak dapat diekstraksi secara efisien kecuali tulang-tulangnya retak atau digergaji menjadi dua. Karena Anda tidak melayani tulang yang retak dalam panggang atau steak besar, ini seharusnya tidak terlalu menyumbang. *

* Pernahkah Anda mencoba membuat bekal daging sapi utuh tanpa tulang utuh tanpa jaringan ikat? Itu tidak berhasil. Anda mendapatkan beberapa mineral terlarut tapi tidak banyak aroma. Untuk mendapatkan rasa dan tubuh, Anda harus memecah tulang dan memastikan bahwa mereka menjumpai beberapa jaringan ikat di permukaannya.

Akhirnya, ada jaringan ikat dan lemak permukaan. Di sinilah kita bisa membuat sebuah kasus. Semua orang tahu bahwa gigitan paling lezat dari tulang rusuk utama adalah resep makanan potongan berlemak dan berlemak yang Anda makan dengan gigi dari tulang, bukan? Jadi beberapa rasa hebat ini tentu harus masuk ke dalam daging, bukan?


Published by:

Department of Foreign Languages and Translation, University of Agder

 

ISSN: 1894-2245  Bookmark and Share